“A la mesa y a la cama solo una vez se llama”
¿Qué prepararemos? El plato más tradicional de Costa Rica: Casado (y en particular: casado envuelto en hojas de plátano)
Es delicioso y sencillo. Consiste en arroz, frijoles, algún tipo de carne o huevo, plátanos maduros fritos, vegetales salteados, queso, natilla y una tortilla de maíz. Tradicionalmente -aunque ya no siempre- este plato se envuelve en hojas de plátano.
Esta es una de mis aventuras favoritas: Aprender en la cocina, viviendo a puro pulso la lengua que se aprende. Con esta experiencia tendremos la buena fortuna de contar con la guía de Villa, una mujer cien por ciento Tica que nos mostrará cómo hacer este plato esencial de la cultura de Costa Rica y además, a preparar tortillas de maíz a mano.
Un supuesto origen del casado está en el contexto rural de Costa Rica, donde la gente que se levantaba muy temprano y se iba a trabajar en la agricultura necesitaba una forma eficiente y simple de llevarse un almuerzo para luego comérselo bajo la sombra de un árbol, sin necesidad de platos u otras complicaciones.
Es admirable ver cómo este plato ha pasado de generación en generación y hoy se mantiene en todos los menús de sodas y restaurantes del país que sirven comida tica.
Algo fascinante: el casado envuelto en hojas de plátano es totalmente “biodegradable” en el sentido que no genera ninguna basura: al terminar solo desechas las hojas de plátano, las que se descompondrán naturalmente. Eso sí: es importante reusar o botar apropiadamente el cordel o pequeña soga con la que se amarran las hojas de plátano.
Después de nuestra clase que aquí he documentado, nos fuimos a la playa con nuestros casados y los comimos en la arena, bajo la sombra de los almendros de playa.
